Carta SLVJ Madrid

Moraleja

Sushi bar

Spicy Tuna

18

Relleno de Atún, Wonton Crispy, Cebollino, Spicy Mayo, con topping de Aguacate y Base de Tofu Feta.

18

Kimchee Kemsei

18

Relleno de Atún y Cebollino con Aderezo, Kimchee con topping de Aguacate, Kissami Wasabi y Tempura Flakes.

18

Soft Shell

24

Relleno de Soft Shell, Snow Crab, Aguacate, Tobiko, Espárragos y Cebollino, con Aderezo Picante y Topping de Lechuga e Ikura.

24

Blue Fin Tuna and Black Garlic Roll

18

Relleno de Berro Tempurizado y Acelga, con topping de Atún Aleta Azul y Mantequilla de Ajo Negro.

18

Wagyu Roll

24

Relleno de Wagyu cortado en tartar, con topping de Cecina de Wagyu y acompañado de Huevo curado en Soja de la casa.

24

Spicy Salmon

18

Relleno de Salmón, Cebollino, Spicy Mayo y Aguacate, con topping de Salmón, Wonton Crispy y aderezo de Maracuya y Anguila.

18

Fujiroll

21

Relleno de Snow Crab, Cebollino, Lechuga y Aguacate con topping de Tobiko y Langostinos tempurizados y glaseados en Gochujiang.

21

Dinamita

16

Relleno de Cangrejo y envuelto en Hoja de Soja, acompañado de Mantequilla Trufada.

16

Salvaje Roll

21

Relleno de Snow Crab y Cebollino, con topping de Sashimi de Hamachi, Toro tartar, Huevo de Codorniz, Trufa y Hongos Boletus.

21

Spicy Hamashi

17

Relleno de Espárrago, Aguacate, Spicy Mayo y Pimiento Serrano.

17

Rainbow

18

Relleno de Snow Crab, Cebollino y Pepino, con Topping de Atún, Aguacate y Salmón, aderezo de Anguila, Ikura y Wonton Crispy.

18

Shrimp Roll

20

Relleno de Camarones, Espárragos y Spicy Mayo, con topping con Itogaki, aderezo de Anguila e Ikura.

20

Vegan

12

Relleno de Pepino, Espárrago Tempurizado, Lechuga y Kampio, con Topping de Shibazuke, Pimiento ahumado y Aguacate, acompañado de Soya Yuzu-Kosho.

12

King Crab Super Dinamita

25

Relleno de King Crab y envuelto en Hoja de Soya, acompañado de Mantequilla Trufada.

25

Sampler

Sushi

50

1 Roll y 9 Nigiris.

50

+ Sushi

75

1 Roll y 9 Nigiris.

75

Sashimi

55

9 tipos de pescado japonés.

55

+ Sashimi

85

9 tipos de pescado japonés.

85

Nigiri / Sashimi (2 piezas por orden)

Kinmedai

14

Alfonsino

14

King Salmon

10

Salmón nórdico.

10

King Crab

16

Cangrejo de las nieves.

16

Kampachi

12

Pescado japonés medio graso.

12

Shima-Aji

10

Pescado japonés.

10

Uni

16

Erizo de mar.

16

Tako

10

Pulpo japonés.

10

Hamachi

16

Pescado Amberjack japonés.

16

Hotate

13

Escalopas japonesas.

13

Akami

12

Lomo de Atún.

12

Ikura

18

Huevas de Salmón.

18

Foie Gras

14

Foie Gras a la plancha con salsa de Anguila.

14

Sea Bream

10

Dorada.

10

Thai Snapper

10

Pargo.

10

Cigala

14

Gamba de agua dulce.

14

Fresh Wasabi

12

12

Tamago

10

Tortilla japonesa.

10

Unagi

10

Anguila de agua dulce.

10

O-Toro

14

Atún graso.

14

Anago

13

Anguila de agua salada.

13

Ika

10

Calamar japonés.

10

Chutoro

14

Atún medio graso.

14

Hosomaki

Negitoro

18

O-toro, Cebollino y Wasabi.

18

Tekkamaki

14

Atún y Cebollino.

14

Sake Maki

11

Salmón y Wasabi.

11

Kappamaki

7

Pepino y Sésamo.

7

Gunkans

Ikura y Huevo de Codorniz

18

Huevas de Salmón y Huevo de Codorniz.

18

O-Toro Tartar

14

Tartar de Ventresca de Atún Aleta Azul.

14

Temakis

Salmón

16

Salmón marinado en Ponzu, Ikura, Aguacate y Trufa.

16

Atún

16

Atún, Mayo Garlic Ponzu, Aguacate y Tempura Flakes.

16

Arroz / Sopa / Noodles

Wok Veggie Fried Rice

16

Arroz al Wok con Maíz, Coliflor, Cebollino y Repollo Rojo encurtido.

16

Arroz con Pato al Wok

24

Arroz frito trufado con Pato Asado.

24

Wagyu Beef Fried Rice

28

Arroz salteado al wok, Wagyu Fileteado, Ikura y Huevo cocido a baja temperatura.

28

Ramen Beef

18

Fideos Frescos, Carne, Huevo Cocido, Cebollino y Baby Corn.

18

Miso Soup

9

Sopa Miso con Tofu tostado, Cebollino y ralladura de Limón.

9

Raw Bar

Pulpo a la Piedra

16

Finas láminas de Pulpo, polvo de Miso y Vinagreta de Sudashi, acompañado de una piedra caliente.

16

Truffled King Salmon

16

Tirado de Salmón, polvo de Gochujiang, Miso, Vinagre de Yuzu y Micro Shiso.

16

Tuna Tiradito

16

Tiradito de Atún, Miso Rojo, Vinagreta de Garlic Ponzu, Chips de Ajo.

16

Kampachi Tiradito

16

Finas láminas de Kampachi, Patatas crocantes, salsa de Ají Amarillo y Micro Shiso.

16

Para compartir

Cauliflower Boom

18

Coliflor con Coulis de Coliflor ahumado, Ají Amarillo y aderezo Tofu Feta.

18

Rock Shrimp Tempura

24

Langostinos tempurizados con Wasabi, Kale frito y Cebollino.

24

Salmon Crispy Rice

16

King Salmon, Spicy Mayo, Ikura, Cilantro.

16

Glazed and Spicy Edamame

12

Edamames Glaseados en Salsa Sakura, Cilantro y Katsuobushi.

12

Bogavante Dumpling

18

Relleno de Bogavante, base de Bísque de Bogavante, Wanton Crispy y Micro Menta.

18

Vegetales Encurtidos

4

Baby Vegetales encurtidos en vinagre japonés.

4

Truffled Mushroom Dumplings

16

Hongos Maitake, Demiglass de Res, crema trufada.

16

Short Rib Buns

16

Rellenos Short Rib ahumado, Col y Repolllo Morado encurtido.

16

Salvaje Japanese Pizza

18

Atún, Gochujiang, Cebolla Roja, Tomates Cherry y Cilantro.

18

Salvaje Japanese Tacos

14

Vacío salteado al wok, pasta de Yuzu y Napa, sobre Nori crocante.

14

Gunkan de toro y Kimchee

14

Tartar de Toro acompañado de salsa Kimchee y Hoja de Soja.

14

Salads

Wakame Kuy-Kuy Salad

12

Mango maduro, Mango verde, Rábano rojo, Pepino.

12

Robata - Mar

Roasted Branzino

34

Branzino en salsa Ponzu Yuzu estilo Salvaje. ( 2 -3 PAX )

34

Carabineros

20

Carabineros al carbón con Holandesa de Yuzu, Ichimi Togarashi. P.U.

20

Rodaballo

56

A la robata coronado con Chips de Ajo, Micro Shiso y Sal Maldón, acompañado con Ponzu Yuzu. ( 2 -3 PAX )

56

Tataki de Ventresca a la robata

29

Ventresca de Atún Aleta Azul a la robata en salsa Ponzu.

29

Black Cod

35

Pescado Blanco glaseado en Ciruela japonesa y cama de Acelga.

35

Roasted King Salmon

24

Salmón a la robata glaceado con Ponzu, acompañado de Bok Choy y aderezo de Soja.

24

Robata - Tierra

Grilled and Smoked Short Rib

36

Asado de Tira ahumado por 12 horas en Madera de Manzano. ( 2 PAX )

36

Wagyu A5

80

Wagyu japonés a la robata.

80

Oki Oku Chicken

28

Pollo orgánico marinado en Miso y ahumado con Hierbas aromáticas.

28

Steak Salvaje

28

Solomillo Madurado 40 días, Glaseado de Holandesa de Yuzu con Setas a la robata.

28

Lomo alto de Wagyu A4 (560 gr)

135

A la robata con Mantequilla de Shiso y Ponzu.

135

Vacío de Wagyu

45

Vacío de res Wagyu español a la robata.

45

Grilled and Glazed Lamb Shank

34

Cordero glaseado con salsa Teriyaki, Wonton Crispy y acompañado de Coles de Bruselas en Salsa Kimchee.

34

Robata - Granja

Grilled Avocado

14

Aguacates trufados con salsa Ponzu.

14

Papas trufadas confitadas

8

Patatas trufadas, triple cocción.

8

Baby Corn a la robata

14

Baby Corn en Mantequilla de Shiso y Soja.

14

Brussels Sprouts

14

Coles de Bruselas crujientes en Salsa Kimchi.

14

Grilled Wild Mushrooms

22

Setas Salvajes, en salsa Ponzu, Holandesa, Cebollino y Yuzu.

22

Vegetales Encurtidos

4

Baby Vegetales encurtidos en vinagre japonés.

4

Postres

Yuzu & Yuzu Pie

16

Crema y sorbete de Yuzu sobre Bizcocho, crocante de Pistacho y Merengues secos.

16

Ichigo & Cream

14

Crema de Chocolate blanco, crujiente de Chocolate y Café, acompañado de Helado de semillas de Cilantro y Frambuesas.

14

Coconut 3 leches

14

Tres Leches, Coco caramelizado, Crema Chantilli, Lima y Helado de Dulce de Leche.

14

Cacao Salvaje

16

Chocolate en 5 texturas diferentes y aromas ahumados.

16

Matcha Ikigai

14

Tuile de Matcha, bizcocho de Matcha, mousse de Matcha, gel de Manzanilla y helado de Coco.

14

Bar

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Vinos y Sakes

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Family Monkey Brunch (35€)

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Menú Lunch (24€ )

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